肯德基是美国著名的快餐连锁企业，20世纪90年代进入上海。外国快餐业的进入深深地刺激了中国的餐饮企业，出现里一批想与外国快餐企业争锋的中国英雄。如“荣华鸡”、红高粱、永和豆浆等等，他们雄心勃勃，踌躇满志，欲与肯德基一较短长，特别是荣华鸡提出“肯德基开到那我就开到那”的响亮口号，以其更适合中国人的口味和比肯德基更便宜的价格深受广大消费者的欢迎。 但是，经过6年的奋斗，到2000年，荣华鸡撤出北京，画上了一个不太圆满的句号，在与肯德基的大战中落荒而逃。其他中国快餐企业也都是销声匿迹，悄悄退出了与肯德基竞争的市场。相反，2000年当年肯德基在中国的23个新城市里新增开了85家连锁店，也是在这一年，肯德基在中国的连锁店第一次突破400家。那么，饮食文化悠久的中国快餐企业为什么就干不过肯德基呢？ 且不说中国快餐的特点，只是介绍一下肯德基的管理情况，就能使我们对比出一二。肯德基曾经在全球推广“冠军计划”，其内容是：保持美观整洁的餐厅；提供真诚友善的接待；确保准确无误的供应；维持清洁优良的设备；坚持高质稳定的产品；注意快速迅捷的服务。这个计划有非常详尽、操作性极强的细节，保证了肯德基在世界各地每一处餐厅都能严格执行统一规范的操作，从而保证了产品的质量。 另外，肯德基在进货、制作、服务、清洁等所有的环节中，都有着严格的质量标准，在世界任何一个餐厅都有着一套严格的规范保证这些标准得到一丝不苟的执行。他们每天都要对上百道工序进行差错检讨和评估，及时解决存在的问题。肯德基对餐厅经理、管理人员和服务人员在上岗前和工作中，都要根据其工作性质的要求进行严格的培训，并都要达到一定的时间和要求，不断提高从业人员的管理知识和技能。 而我们中国的快餐店随意性较大，缺乏的是严格的管理和规范的操作标准。所以，中国的快餐就干不过洋快餐，正如荣华鸡创立者经过反思、对比肯德基后所说的那样，说到竞争优势，产品只是一个表面现象，在产品的背后有很多深层次的管理方面的东西，肯德基的真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度。所以，竞争优势归根结底是管理的优势，而管理的优势则是通过细节来体现的。 |